实验室 主持人：张磊

    实验项目

    自制食物PK购买的食物保质期差多久？

    状态有何差别？

    实验时间

    10月15日-25日

    实验地点

    辽沈晚报“好奇实验室”

    特别说明

    本实验在不考虑受检样品个体差异、实验环境等方面影响条件下进行，仅针对受检样品本身，实验结论不作为专业技术指标，不作为严谨科学数据发布，仅供参考。

    专家解读

    添加剂起啥作用

    拿酸奶为例，鲜奶本身是很容易变质的，如果在夏天，刚刚挤出的牛奶只能存放3个小时，但是经过乳酸菌发酵后，反而不容易变质，购买的凝固型酸奶中加入了山梨酸钾，对酸奶的保质能起到重要的作用。

    食物的保质跟它的制作工艺、配料、环境和添加剂有关。比如实验二中的番茄沙丁鱼罐头，将它放入冰箱恒温保持，竟然放置了17天都没有变质，这跟配料中的异Vc钠（D-异抗坏血酸钠）有很大关系，它是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。

    包装上没写的“防腐剂”

    对于配料表上眼花缭乱的专业化学名词，绝大多数购买者都是一头雾水。配料表里没写“防腐剂”，是不是代表其中不含有防腐成分呢？

    业内人士指出，其实配料中苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠以及乳酸链球菌素等成分，就是俗称的防腐剂。

    食品专家介绍，目前食品防腐剂主要分为合成和天然防腐剂，常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。其中，山梨酸类包括山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙，在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品。苯甲酸类包括苯甲酸和苯甲酸钠二类，现在国家明确规定其不能使用在果冻类食品中并限制了苯甲酸及其盐的使用范围。

    虽然不当使用防腐剂会对身体造成危害，但在允许添加的剂量内，防腐剂是安全的，消费者没有必要对其感到恐惧。